Последние тенденции украинского ресторанного рынка

Рассматривая последние ресторанные тенденции Украины, следует отметить, что наша страна идёт по пути Европы. С одной лишь разницей – то, что модно на Западе сейчас, у нас будет модно, как минимум, года через три.

К счастью, и у нас уже распространяется актуальный европейский ресторанный тренд – мода на здоровую и свежую пищу. Наверное, сказывается не самая благополучная экологическая ситуация во всём мире – люди всё чаще пекутся о своём здоровье, отдавая предпочтение рациональному питанию.

Другой тренд – это интересный подход к подаче блюд. Морковку и капустный салат люди и дома могут пожевать, а вот приходя в элитное заведение, им хочется попробовать нечто иное… Например, нежный свекольный мусс с брынзой и маскарпоне или морковный крем-суп с добавлением  имбиря и апельсинов.

Даже простой украинский борщ клиенты будут заказывать гораздо охотнее, если подавать его в виде крем-супа с эспумой из крабового мяса и воздушной сметаной, - доказывает известный киевский шеф-повар Виктор Тимчишин, развивающий новое кулинарное направление, именуемое Ukrainian Fashion Food.

В свете данных тенденций легко объясняется популярность кулинарного направления фьюжн, породившего моду на молекулярную кухню. Давно прижившись на Западе, она постепенно проникает и на украинский рынок. В Украине её уже несколько лет используют в заведениях сети Козырная карта, а также ресторанах  «Маракеш» и «Эгоист». Основная идея молекулярной кухни состоит в непривычном смешивании ингредиентов с помощью абсолютно новых технологий, секреты которых не разглашаются. Потребитель, жаждущий новых ярких вкусовых ощущений, в последнее время проявляет всё больший интерес к данному направлению в гастрономии.

Если говорить о любви клиентов к определённым национальным кухням, то тут по-прежнему популярной остаётся японская – по причине своей полезности и необычности для украинского потребителя. Заведения, предлагающие европейские блюда, в особенности, французские и итальянские, также находятся в выигрышном положении. Что касается пиццерий и прочих фаст-фудов, то они, кажется, будут востребованы везде и всегда, - отмечают в Horeca-Consulting.

Вообще, наиболее перспективными на данный момент в Украине, очевидно, являются заведения, относящиеся к среднеценовому сегменту, а вот ниша элитных заведений общественного питания уже практически заполнена. Всё-таки, не так уж много в нашей стране людей, которые могут себе позволить выкладывать за обед сотни гривен.

Если говорить о заведениях, которые, скорее всего, будут востребованы среди клиентов в ближайшие годы, то следует обратить внимание на формат детского кафе, а также арт-кафе. Данные ниши на рынке пока свободны, поэтому рестораторам будет гораздо проще привлечь в такие заведения желаемую целевую аудиторию.

Людмила Гудзь