С тех пор как легендарный Конрад Хилтон придумал присваивать отелям звёзды, во множественном разнообразии гостиниц стало ориентироваться гораздо проще, чего не скажешь о ресторанах. Конечно, для них придумана своя звёздочная система – в Красном гиде Мишлен представлены лучшие заведения мира, которые отмечены звёздами в количестве от одной до трёх. Но, увы, в Украине пока ещё отсутствуют рестораны, которым была бы присвоена хотя бы одна мишленовская звезда. Поэтому в нашей стране данные заведения принято различать по другим критериям.
Итак, по принципу обслуживания клиентов рестораны делятся на:
* классические (здесь блюда готовят из свежих продуктов непосредственно после приёма заказа у клиента),
* рестораны быстрого обслуживания (в которых блюда готовятся «авансом» и применяются замороженные полуфабрикаты),
* рестораны быстрого питания (так называемые фаст-фуды или просто «забегаловки»).
Часто встречается классификация по этническому признаку (в зависимости от того, какая кухня преобладает). В Украине наиболее популярны:
* европейские,
* итальянские,
* французские,
* японские,
* кавказские
и другие рестораны.
По критерию позиционирования рестораны бывают:
* гастрономические (отличаются высоким уровнем сервиса, сложной рецептурой блюд, широким выбором вин),
* национальной кухни (национальный мотив, как правило, присутствует и в названии, и в меню, и в дизайне интерьера, и в способе обслуживания),
* классические,
* casual (повседневные или демократичные – здесь цены невысокие, а блюда простые и незамысловатые, возможно применение полуфабрикатов)
* рестораны для особого случая, предоставляющие услуги кейтеринга – выездного обслуживания различных мероприятий, организации банкетов и т.д.
* рестораны семейного отдыха
и другие.
В зависимости от формы ресторанного бизнеса можно выделить заведения типа:
* фри-фло,
* фаст-фуд,
* бары,
* мини-бары,
* кафе-бары,
* спорт-бары,
* концептуальные рестораны,
* рестораны высокой кухни и т.д.
По уровню цен различают:
* рестораны премиум-класса (элитные),
* среднеценовые (демократичные) заведения,
* недорогие кафе-бары-рестораны (эконом-класса).
Независимо от того, к какому типу принадлежит (или будет принадлежать) ваш ресторан, запомните: если в нём вкусно кормят, приветливо обслуживают, если в нём соблюдается адекватное соотношение цены и качества – заведение наверняка будет востребованным.
Людмила Гудзь |