Ресторанный мир манит нас блеском, шиком и своим утончённым великолепием. Кто же те люди, стараниями которых ресторанное дело превратилось в настоящее искусство? Предлагаю обратить свой взгляд на самых ярких рестораторов современности.
Начать следует с представителей самой значимой в кулинарном мире страны – Франции, которая много лет подряд была мировым лидером по количеству ресторанов, обладающих мишленовскими звёздами. Итак, самыми выдающимися французскими рестораторами современности можно с уверенностью назвать Алена Дюкасса, Поля Бокюза и Жоэля Робушона.
Первый является единственным поваром в мире, три ресторана которого одновременно отмечены тремя звездами «Мишлен». Его рестораны Louis XV, Plaza Athenee, Alain Ducasse Restaurant, Chateaux & Hotels de France и другие ассоциируются у посетителей с кухней высочайшего класса и безупречным сервисом.
Второй по праву считается одним из наиболее известных поваров XX века. Поль Бокюз является учредителем самого престижного международного кулинарного конкурса, названного его именем, – Bocuse d'Or. Одно из фирменных блюд маэстро – это суп из трюфелей. Мастер награждён орденом Почётного легиона и удостоен звания шеф-повара века по мнению французского ресторанного гида Gault Millau.
То же звание и ту же награду в своё время получил и третий представитель французской haute cuisine, владелец 14 ресторанов по всему миру, Жоэль Робушон. Кроме того, он является обладателем Национальной премии и золотой медали Французской академии кулинарного искусства, золотой медали корпорации шеф-поваров Парижа, членом Французской Академии кулинарного искусства и совета Ордена за заслуги в сфере сельского хозяйства и президентом кулинарного отдела лучших рабочих Франции. Неплохой послужной список, не правда ли? Секрет мастера в том, что он уделяет особое внимание подбору продуктов и качеству блюд, создавая из простых ингредиентов настоящие шедевры.
Теперь перенесёмся в Великобританию. Здесь имя Гордона Джеймса Рамзи известно не только представителям ресторанного бизнеса и не только взыскательным гурманам, но и простым гражданам, которые отнюдь не являются завсегдатаями элитных заведений. Дело в том, что Рамзи, кроме того, что является высококлассным шеф-поваром, ещё и ведёт телешоу на британском ТВ. Его телеочерки под названием «Точка кипения» и «После точки кипения», а также шоу «Ramsay’s Kitchen Nightmares», «The F-Word», «Hell’s Kitchen» принесли кулинару огромную популярность. Интересно, что телешоу «The F-word» получило такое название из-за известного всеми бранного словечка на букву «F», которое Рамзи употребляет в своих передачах до неприличия часто.
Есть выдающиеся рестораторы и в России. Аркадий Новиков, Андрей Деллос, Анатолий Комм, Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко – наверняка вам знакомо как минимум одно из этих имён. Кто же не слышал о заведении «Кафе Пушкинъ» А. Даллоса, которое вошло в список 25 лучших ресторанов Европы по версии Financial Times, или о модном Vogue-cafe, или об оригинальных демократичных трактирах «Ёлки-Палки», принадлежащих А. Новикову. Ну а тому, кто когда-нибудь интересовался молекулярной кулинарией, наверняка известно имя кухни Анталия Комма – единственного российского «шефа», о котором упоминает Красный гид «Мишлен». «Варвары», «Грин.it», «Коммпартия», «Купол» – вот хорошо известные детища кулинарного мастера.
И конечно же, невозможно не упомянуть в данной статье о нашем соотечественнике Савелие Либкине. Сеть пиццерий «Пан-Пицца», заведенния «Стейкхаус. Мясо и Вино» «Гринвич Кафе», «Дача», «Компот», пражский ресторан «La Veranda» – успешные проекты, к созданию которых С. Либкин имеет самое прямое отношение.
Хотелось бы верить, что рестораннный бизнес Украины будет активно развиваться, и новый век подарит нам новые имена, которые войдут в мировую гастрономическую историю.
Людмила Гудзь |