Особенности ресторанного маркетинга-2

Недавно я побывала в одном из популярных заведений общественного питания и была приятно удивлена, когда в качестве бесплатного аперитива мне принесли рюмочку лимончелло и подали что-то вроде мини-бутербродика. Сначала я восприняла этот жест как приятный «комплимент», однако вскоре сообразила, что это не что иное, как продуманный маркетинговый ход. Лимонный ликёр неслабо разжёг аппетит, да и «блюдо-комплимент» отнюдь не было призвано утолить чувство голода. В итоге я съела вдвое больше моей стандартной порции и десерт, однако не сказала бы, что осталась полностью сыта.

На какие ещё уловки идут маркетологи ради увеличения ресторанной выгоды? Здесь в ход идут самые разнообразные приёмы, порой не совсем честные. Например, наверняка вам случалось быть завороженным восхитительным ароматом корицы в булочной или яблочного пирога в кондитерской. И вы, соблазнённый запахом, бросались заказывать аппетитные сладости в надежде, что их вкус будет не менее восхитительным, чем аромат. Однако ваши ожидания далеко не всегда оправдывались. Почему? Да потому что запах на самом деле исходил вовсе не от сладостей – просто неглупые люди заранее позаботились об искусственной ароматизации помещения. Воздействуя на восприимчивые органы нюха доверчивых клиентов, можно легко заманивать в заведение толпы посетителей.

Другая распространённая маркетинговая «фишка» – всевозможные акции вроде «Блюдо месяца: две порции по цене одной». Однако в рекламных буклетах почему-то не указывается, что вам предлагают полакомиться порциями по размеру чуть ли не вдвое меньше обычных. Да и поверьте, даже если вам «посчастливилось» отведать полноценной качественное блюдо якобы со скидкой -50%, наверняка истинная себестоимость его гораздо ниже.

Вот ещё случай вспомнился. Как-то была я в одном модном и недорогом ресторанчике, средняя сумма чека в котором не превышает 70 грн. Прочитав в меню, что заведение практикует дисконтные карты, я поинтересовалась, как же можно заполучить заветную карточку. Оказалось, нужно «всего лишь» насобирать чеки данного заведения на общую сумму 2000 грн. Ладно, - подумала я, - если ходить сюда хотя бы пару раз в месяц в течении года и есть от души, то получить скидку абсолютно реально. Однако администратор зала быстро спустила меня с небес на землю: чеки нужно собрать в течении одного месяца. К сожалению (или к счастью), я пока не могу позволить себе ежедневно питаться в ресторане, тем более, в одном и том же – до чего же скучно! Даже если бы и могла бы – представляю, как бы по истечении месяца мне осточертело данное заведение.

Наверняка и вам приходилось сталкиваться с подобными ситуациями. Расскажите об этом на ресторанном форуме!

Людмила Гудзь