|
Туристический и гостиничный бизнес в Украине
Мясо в виде супа, мороженое из селедки, белый шоколад с осетровой икрой, эспума из домашнего чая, невесомая пыльца со вкусом омара, жареный лёд - на сегодняшний день эти выражения перестают звучать парадоксально или оксюморонистично. Все эти, казалось бы, несуществующие блюда - вполне реальные достижения молекулярной кулинарии.
Отношение к молекулярной кухне в современном обществе неоднозначное. Одни считают её прорывом в науке, настоящей революцией в гастрономии, источником новых видов удовольствия и неизведанных вкусовых оттенков. Другие же критикуют её за искусственность, "фэйковость", "ненастоящесть" и утверждают, что будущее - за традиционной кухней. Некоторые вообще называют молекулярную кулинарию "гастрономическим апокаликсисом". Любое мнение имеет право на существование, однако факт остаётся фактом: благодаря использованию особых химических и физических методов приготовления сегодня можно получить абсолютно новые текстуры и абсолютно неожиданные вкусовые комбинации привычных продуктов и блюд.
Откуда же возникло это экстравагантное явление, которое перевернуло весь гастрономический мир с ног на голову? "Родителями" молекулярной кулинарии можно считать профессора физики Оксфордского университета и гастронома-любителя Николаса Курти, а также его коллегу, французского химика Эрве Тиса. В результате их творческих экспериментов родилась новая самостоятельная дисциплина, которая получила название "молекулярная физическая гастрономия". Произошло это в 1988 году. В следующем же году Курти скончался, а Тис продолжает совершать открытия и по сей день, публикуя свои новшества в книгах, журналах и интернете.
Адептами молекулярной кулинарии на сегодняшний день являются испанец Ферран Адриа (ресторан El Bulli), француз Пьер Ганьер (ресторан Pierre Gagnaire), баскский гастроном Хуан-Мари Арзак, россиянин Анатолий Комм. Невозможно не упомянуть и о знаменитом Хестоне Блументале, которого многие называют Эйнштейном молекулярной кухни и мессией высокой кулинарии. Ресторан Fat Duck, обладатель трёх мишленовских звёзд, в котором Блументаль является шеф-поваром, известен на весь мир благодаря таким произведениям кулинарного искусства как каша из улиток и яиц, мороженое из бекона, шоколадное вино или голубь с фисташками. В 2005 году данное заведение возглавило рейтинг Restaurant Top 50, а в 2004-м, 2006-м и 2007 годах заняло в нём второе место.
Несомненно, обеды и ужины в подобных молекулярных ресторанах превращаются в настоящие вкусовые шоу и запоминаются на всю жизнь.
Людмила Гудзь
|
Обсуждение (6 комментариев)
|
Молекулярная кухня
Dec 02 2010 06:30:31
Очень интересно! Впервые услышала о такой кулинарии. С удовольствием бы посетила ресторан, где используется молекулярная кухня.
|
#721 |
|
Молекулярная кухня
Dec 16 2010 14:49:47
присоединяюсь - рад был бы получить представление
|
#743 |
|
Молекулярная кухня
Dec 16 2010 15:00:45
В Украине это желание можно реализовать в некоторых ресторанах сети "Козырная карта"
|
#744 |
|
Молекулярная кухня
Dec 17 2010 11:38:34
Cпасибо, якобы там можно попробовать:
утиную грудинку с ягодами и китайским мандариновым соусом, также рилетту из пресноводного угря, севрюжьей икрой и ореховым маслом, еще и сорбе из сливы со сливовым компотом и шоколадной эспумой, также желе и сорбе из дыни с мятной глазурью и эспумой из мохито
+ ресторан Эгоист
Кто пробовал - вкус, плиз 
|
#747 |
|
Молекулярная кухня
Jan 10 2011 11:30:19
Не поняла: тем, кто пробовал, не понравилось? А в Днепропетровске есть такие рестораны?
|
#764 |
Показана только часть комментариев. Смотрите все комментарии в форуме.
Вы должны войти или зарегистрироваться, чтоб оставить коментарий.
Обсудить в форуме. (6 комментариев)
|
