Авторская кухня

Рестораны, предлагающие эксклюзивные авторские блюда, во все времена пользовались популярностью. Однако далеко не каждое заведение, кричащее о своей великолепной авторской кухне, действительно обладает таковой.

Чтобы сотворить по-настоящему уникальный кулинарный шедевр, мало добавить в знакомый рецепт какой-то новый ингредиент. Авторское (или фирменное) блюдо должно быть приготовлено по рецепту, существенно отличающемуся от общеизвестных, – раз, должно быть приготовлено по новой технологии – два, обладать приятными вкусовыми качествами – три, быть оформлено оригинально – четыре. И, конечно же, все составляющие должны безупречно сочетаться между собой. Гармония – вот ключевое условие достижения совершенного результата. Отсюда вытекает, что автор должен добавить в своё блюдо не просто изюминку, он должен вложить в него частичку собственной души.

Результат, конечно же, зависит от умений самого повара, задача которого – создать нечто необычное из обычного. В данном деле необходимо обладать не только богатым опытом в сфере кулинарии, но и развитой фантазией, и совершенным вкусом. Поэтому владельцы ресторанов буквально охотятся на высококлассных поваров – они-то знают, что статус заведения с авторской кухней дорогого стоит. В руках мастера стандартный набор привычных продуктов легко может превратиться в изысканное блюдо, способное удивить клиентов неожиданными сочетаниями и яркими вкусовыми оттенками.

Однако мало изобрести новое блюдо. Новинка ещё должна завоевать любовь посетителей. Например, в советские времена перед тем, как блюдо удостаивалось звания авторского, оно должно было не только получить положительную оценку кулинарной комиссии, но и хотя бы в течении месяца пользоваться спросом у клиентов. Сейчас же всё происходит заметно проще. Казалось бы, проще – значит лучше, однако есть и свои нюансы. В наше время несложно потеряться в огромном количестве «новых» рецептов, сложнее найти первоисточники тех или иных гастрономических творений. Обычным делом в ресторанном мире стало перетаскивать чужие идеи и выдавать их за свои.

И всё же, есть ещё заведения, которые способны продемонстрировать креативные и высококачественные кулинарные изобретения вроде замысловатого капучино из белых грибов, суфле из голубя с кольраби или клубничной лазаньи. Если лично Вам посчастливилось побывать в одном из таких ресторанов и попробовать, на Ваш взгляд, поистине шедевральное и аутетнтичное блюдо, поделитесь своим опытом с читателями форума.
 

Гудзь Людмила