|
Туристический и гостиничный бизнес в Украине
Как правило, они предпочитают действовать незаметно. Приходя в очередной ресторан под видом обычного посетителя, они принимаются заказывать фирменные блюда, чтобы затем оценить их вкусовые и эстетические качества, при этом тщательно анализируя свои впечатления и ощущения от пребывания в заведении. Бывает, они действуют открыто, приставая с расспросами к персоналу ресторана, заглядывая на кухню и подолгу беседуя с шеф-поваром. Их никто не игнорирует и не прогоняет, наоборот, им пытаются всячески угодить, предлагая самые изысканные вкусности и демонстрируя как можно более высокий уровень сервиса. И всё потому, что их мнение способно существенно повлиять на репутацию заведения. В их силах либо привлечь в ресторан новых посетителей, либо отпугнуть их раз и навсегда. Их визитов опасаются и им пытаются услужить. Они высказывают независимые мнения и формируют имидж заведения. Они – ресторанные критики.
Результатом визитов этих дерзких персон становятся оценочные заметки в популярных изданиях или же записи в интернете. Сегодня на просторах глобальной паутины можно найти не один любопытный блог, где скандальный «критикан» излагает свои непредвзятые суждения и даёт оценки кафе-барам-ресторанам.
Силу влияния этих личностей не следует недооценивать. Пара «невинных» фраз, явившихся из-под пера известного ресторанного критика, может значительно подпортить имидж даже прославленным заведениям, как это случилось с одной всемирно известной сетью ресторанов быстрого питания. Стоило не бесславному итальянскому критику Эдуардо Распели обозвать фаст-фуд «скотской пищей», как продажи в ресторанах тут же начали снижаться. Компания вынуждена была подать в суд на этого наглеца, дабы как-то компенсировать свои потери. Ущерб был оценен в 20 миллионов долларов.
Из-за подобных случаев многие владельцы и работники заведений общественного питания, мягко говоря, недолюбливают ресторанных «писак». Другие же считают данную профессию одной из самых завидных и привлекательных, при этом не требующих особых знаний, навыков или умений. На деле же не всё так просто. Кроме того, что нужно иметь развитый гастрономический, эстетический вкус и уметь красиво излагать свои мысли, ресторанному критику пригодится ещё и крепкое здоровье. Да-да, ведь не каждый желудочно-кишечный тракт выдержит нагрузки в виде большого количества неизведанных (и порой не очень добросовестно приготовленных) блюд.
Поэтому не стоит относиться к данному ремеслу как к блажи и уж тем более, не стоит начинать тихо ненавидеть всех ресторанных критиков. Ведь иной раз они могут в таких красках описать свой восторг от пребывания в том или ином заведении, что на следующий день после публикации туда очередь выстраивается. Так что если ваш ресторан может похвастаться отличным качеством предоставляемых услуг, вам нечего бояться.
Людмила Гудзь
|
Обсуждение (7 комментариев)
|
Ресторанные критики
Jan 04 2011 08:31:23
Очень любопытная статья. Сила влияния ресторанного критика на формирование положительного имиджа ресторана действительно очень ощутима. Жаль только немного самих критиков. Ведь среди них столько «писак» и «критиканов», что нужно хорошенько потрудиться, чтобы к твоему мнению действительно прислушивались.
|
#755 |
|
Ресторанные критики
Jan 10 2011 12:46:50
Прошу прощения, мне как-то понятны мотивы такого поступка ресторатора. Судя по всему, госпожа ресторанный критик была для многих «злым гением». Объектом интересов таких авторов выступают ведь изначально достойные заведения. Если они критики и заслуживали, то разумной и конструктивной, а не той, которая ведет за собой увольнение сотрудников. Поэтому мои симпатии исключительно на стороне Ноа Эллиса.
|
#765 |
|
Ресторанные критики
Jan 10 2011 14:21:24
Хм, не знаю, насколько объективной была критика госпожи Вербилы... Но ведь это её работа - быть интересной читателю. Чтобы ресторанные обзоры были читаемы, автору нужно не бояться в нужный момент показаться резким или даже скандальным.
в то же время, критика всегда должна быть обоснованной и конструктивной - с этим сложно не согласиться!
|
#766 |
|
Ресторанные критики
Jan 11 2011 06:51:50
Одно то, что С. Ирен Вирбила 16 лет оставалась анонимным ресторанным критиком, говорит о ее профессионализме. Вряд ли она писала заказные статьи. Плохо, что пострадали уволенные сотрудники, но может руководство ресторанов просто не захотело разобраться в причинах, которые вызвали написание критики. Уволить ведь проще: человека нет, но проблема могла и остаться!
|
#768 |
Показана только часть комментариев. Смотрите все комментарии в форуме.
Вы должны войти или зарегистрироваться, чтоб оставить коментарий.
Обсудить в форуме. (7 комментариев)
|
