Бум на японскую тематику в ресторанной сфере начал понемногу утихать, однако, по мнению специалистов, японские рестораны у нас будут пользоваться популярностью ещё довольно продолжительное время. Причина тому – концепция здорового питания, актуальность которого растёт вместе с ростом благосостояния людей. Ведь известно, что жители страны восходящего солнца являются лидерами по продолжительности жизни, и всё – благодаря многовековой культуре питания.
Открыть японский ресторан, не имея за плечами богатого опыта в ресторанной сфере, практически нереально. Если вы решились на подобный шаг, то вам, конечно же, стоит обратиться за помощью к профессионалам, специализирующимся именно на ресторанах японской кухни. Однако некоторые советы мы можем дать вам прямо сейчас.
Начать следует с месторасположения. Несомненно, оживлённое место – это один из главных ключей к успеху вашего заведения. Однако, если вы претендуете на «лакомое» проходное местечко, то приготовьтесь повоевать за него. Вас ждёт длинная бумажная волокита, бег по инстанциям, согласование документации... Придётся запастись не только временем, но и ангельским терпением.
Следующий «ключ к успеху» – это уютный и приятный интерьер. Поверьте, посетители скорее могут не обратить внимание на качество приготовления блюд, но окружающую обстановку они уж точно не оставят без внимания. И если эта обстановка им не понравится, то они могут покинуть заведение гораздо раньше, чем будут иметь возможность попробовать предлагаемые кулинарные шедевры. В японских интерьерах особенно ценится красота пустого пространства, приветствуются минимализм, обтекаемые формы, натуральные материалы, светлые тона и гладкие поверхности, как мы уже писали в статье «Этнический стиль в дизайне ресторанов и гостиниц». Главное правило: максимум функциональности и ничего лишнего.
Оборудование для японского ресторана лучше покупать импортное, так как аналогичное отечественное, хоть и дешевле, но гораздо уступает иностранному по качеству. На разной кухонной утвари тоже не стоит экономить.
Теперь перейдём к этапу составления меню. Кроме суши-карты, которая должна содержать широкий выбор суши, роллов и сашими, следует предложить клиентам меню других японских блюд и закусок: хотя бы по несколько видов салатов, супов, вторых блюд и десертов. Основные продукты на японской кухне – это рыба и морепродукты, а также рис, соевый соус, имбирь, творог тофу, чеснок... Для десерта отлично подойдут фруктовые роллы, а фишкой заведения может стать жареное мороженое (tempura ice cream).
Не менее важным, чем качество блюд, является качество обслуживания. Для того, чтобы обеспечить достойный уровень сервиса, следует позаботиться о тщательном подборе персонала: официантов, сушистов, кухонных работников, администраторов и, конечно же, шеф-повара. Неплохо, если удастся нанять повара-азиата, однако сейчас уже не такая проблема отыскать и повара нашей национальности, обученого японскому кулинарному искусству.
И наконец, чтобы люди узнали о всех прелестях вашего заведения, нужно организовать хорошую рекламную кампанию. Об эффективных способах продвижения ресторанных услуг читайте здесь.
Людмила Гудзь
|