Кофейни как выгодный сегмент ресторанного рынка уже давно доказали свою состоятельность. А что можно сказать о чайных, которые только недавно стали появляться на рынке, и то, ведут себя на нём довольно осторожно?
Казалось бы, чайная тема должна пользоваться популярностью у самой широкой аудитории, ведь чай - это универсальный напиток, который пьют люди всех возрастов и представители всех слоёв общества. Однако почему-то данный формат заведений не развивается так успешно, как хотелось бы, а потенциальные инвесторы не спешат вкладывать деньги в развитие подобных проектов.
Наверное, проблема в том, что чай - это не то, за что люди привыкли платить деньги. Довольно не много, а у нас в стране - тем более, истинных чаеманов, которые способны по достоинству оценить высокое качество элитных сортов этого напитка. Среднестатистический потребитель скорее предпочтёт пообедать в фаст-фуде и выпить чашку дешёвого чая в пакетике, что в сумме обойдётся ему отнюдь не дороже, чем посвящение в таинства чайной церемонии.
Те же кофейни, как правило, предлагают своим посетителям, помимо кофейной карты, большой выбор десертов, а порой - и первых-вторых блюд, что значительно увеличивает доходность заведения. Классическая же чайная философия заключается в том, что тонкий вкус и аромат напитка невозможно оценить по-достоинству, заедая его сладостями или другими закусками. Поэтому выбор разнообразных лакомств в заведениях чайного формата обычно невелик.
К тому же, такие качества как размеренность, неспешность и склонность к погружению в философские размышления, которые так свойствены истинным чаеманам, отнюдь не способствуют высокому клиентообороту (в отличии от кофеен или фаст-фудовых заведений, где всё наоборот).
Поэтому почти все немногочисленные чайные, открывающиеся в нашей стране, являются в первую очередь любительскими проектами, ставящими себе за цель популяризацию восточной культуры и здорового образа жизни. Для их владельцев такие заведения - это чаще всего не основной источник дохода, а дополнительный бизнес. Бизнес, как говорится, для души.
Как же сделать так, чтобы этот бизнес "для души" всё-таки приносил деньги, хотя бы небольшие? Для начала, желательно, чтобы чайная располагалась на проходном месте или, хотя бы, предполагала удобные пути для проезда к ней.
Для увеличения прибыльности можно пойти путём создания заведения 2 в 1: чайное кафе + магазин по продаже чая и чайных аксессуаров. В последнее время модно стало открывать специальные чайные комнаты в уже существующих ресторанах, что также довольно привлекательно с коммерческой точки зрения. А некоторые даже объединяют чайные клубы с оздоровительными центрами, предлагающими занятия по йоге, цигуну и прочим восточным практикам.
Вывод можно сделать такой: если вы гонитесь за финансовой выгодой, то чайная - это далеко не самый лучший выбор для вашего бизнеса. Если же вы всё-таки одержимы идеей открыть собственное чайное заведение, помните: нет ничего невозможного на пути воплощения мечты в действительность!
Гудзь Людмила
|