Осень – это пора, когда в окна вместе с золотыми листьями стучится сезонная депрессия. Многие спасаются от хандры в кафе-барах-ресторанах. Заведения общепита, в свою очередь, рады удивить посетителей специальными осенними предложениями.
Сезонное меню – это почти всегда удачный маркетинговый ход, а особенно осенью, когда самые богатые витаминами овощи и фрукты представлены в изобилии, и у поваров есть масса возможностей для создания своих кулинарных шедевров.
При создании осеннего меню важно учитывать следующие советы специалистов по питанию:
* Доминантными блюдами в меню должны стать горячие блюда, особенно супы и борщи с большим количеством овощей, но, желательно, не заправленные жирной сметаной или майонезом. Такая пища поможет гостям заведения согреться и поднять настроение, когда за окном дождь и слякоть.
* Не секрет, что большая часть обострений заболеваний ЖКТ приходится на осенний период. Поэтому те, кто хочет избежать подобных «сюрпризов», как правило, отдают предпочтение тушеным или запеченным блюдам. Острую, пряную, жареную пищу желательно исключить из осеннего меню или, хотя бы, предлагать её по минимуму.
* И конечно же, осенью все любят налегать на свежие овощи и фрукты, которые помогают организму подготовиться к зиме и избежать авитаминоза в холодное время года. Разнообразные овощные салатики, заправленные нерафинированным растительным маслом, должны стать приоритетными в списке осенних блюд. Ароматные морковные, яблочные, свекольные, грушёвые и т.д. фреши выступят дополнительным источником энергии.
* В осенний период повышается потребность организма в белковой пище, поэтому необходимо включить в меню блюда из мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов.
* Не надо отказываться от картофеля, который имеет высокую энергетическую ценность и при этом не отягощает желудочно-кишечный тракт.
* Не следует забывать и о полезных жирах, которые не дадут замёрзнуть, – понятное дело, употреблять их надо в умеренных количествах. Небольшое количество сливочного масла станет ценным дополнением ко многим блюдам, а горсть орехов добавит салату не только вкуса, но и полезности.
* Что касается десертов – есть их тоже можно, хотя бы для поднятия настроения, но, естественно, в меру.
В преддверии праздника Хэллоуина многие заведения предлагают свои посетителям тыквенное меню, которое включает сладкие тыквенные каши, крем-супы, салаты из тыквы и даже оригинальные тыквенные карпаччо. Себестоимость блюд из тыквы, как правило, невысокая, поэтому они одинаково привлекательны как для клиентов, желающих насытить организм полезными минералами и микроэлементами, так и для предприимчивых владельцев заведений.
Как известно, осень – это ещё и грибная пора. Поэтому будет нерационально не воспользоваться возможностью удивить посетителей разнообразными грибными юшками и супами-пюре.
В непогоду мало кто откажется от чашечки горячего чая, да ещё и с мёдом! Поэтому при подготовке к осенне-зимнему сезону не помешает позаботиться о пополнении чайной карты новыми сортами и видами любимого всеми напитка. Это же касается и кофе. Какао и горячий шоколад также непременно будет пользоваться популярностью у посетителей в это время года.
А что может быть лучше, чем пить горячий шоколад, укутавшись в мягкий плед? Владельцам ресторанов не мешало бы приобрести хотя бы десяток этих уютных шерстяных аксессуаров, чтобы продлить срок действия летних площадок и угодить посетителю, подарив ему удовольствие наблюдать за падением жёлтых листьев на открытом воздухе. Вряд ли после этого кто-то посмеет сказать, что осеннее настроение – это сплошная грусть и тоска! :)
Гудзь Людмила
|