|
Туристический и гостиничный бизнес в Украине
Особенностью национального менталитета украинца есть то, что пребывая в ресторане, он не так обращает внимание на качество приготовленных блюд и атмосферу заведения, как на уровень обслуживания и на то, насколько ему пытаются угодить. Для украинца очень важно чувствовать свою значимость, поэтому, приходя в ресторан, особенно элитный, он желает чувствовать себя VIP-персоной, независимо от своего социального статуса и количества денег в кошельке. Как же угодить привередливому украинскому гостю и вызвать у него желание чаще бывать в Вашем ресторане?
Очень многое зависит от поведения официантов. Они должны быть очень вежливы и учтивы, улыбчивы, но не навязчивы. Пожалуй, ничто так не вызывает недовольство у клиентов, как грубость или безразличие обслуживающего персонала. Примечательный случай произошёл в московском пивном ресторане "Дурдинъ" - там клиент, недовольный обслуживанием, расстрелял официанта из пистолета. Это, конечно, крайний случай, но всё же, он имел место быть. Если Вы не хотите, чтобы подобное случилось и в Вашем заведении, уделите должное внимание обучению персонала.
Официанту следует помнить, что правилом хорошего тона является приветствие каждого человека, который входит в ресторан - короткое и доброжелательное приветствие. При разговоре с клиентом важно придерживаться соответствующего тона, быть внимательным и не задавать вопросов, которые не входят в служебные обязанности. Пригодится официанту и быстрота реакции, и умение создать непринуждённую атмосферу, разрядить обстановку. Ко всему прочему, он обязательно должен знать и соблюдать нормы этикета. Клиентам не понравится, если официант будет жевать на людях, пользоваться носовым платком, рассеянно смотреть по сторонам при разговоре или активно жестикулировать.
Официанту следует быть одинаково любезным со всеми посетителями, независимо от их внешнего вида, пола, возраста и т.д. В то же время, он должен быть хорошим психологом и уметь найти подход к какждому отдельному посетителю. Например, он должен учитывать то, что молодые посетители часто очень нерешительны в выборе блюд, и им не помешает лишний совет. Пожилые же люди, напротив, уже имеют свои сформировавшиеся вкусы, и лишние рекоммендации их будут только раздражать.
Момент прощания не менее важен, чем приветствие. Клиент должен почувствовать, что ему всегда рады, а для этого его следует поблагодарить за визит и пригласить посетить ресторан ещё раз.
Однако нынче простой обходительностью официантов мало кого удивишь. Клиенту хочется больше - он ожидает к себе какого-то эксклюзивного отношения. Для того, чтобы угодить посетителю, рестораны идут на разнообразные завлекательные маневры: предлагают укутаться в уютные пледы на летних площадках, к чаю приносят бесплатное варенье или крекеры, предоставляют возможность понаблюдать за процессом приготовления пищи и т.д. Такие "фишки" запоминаются посетителям больше всего, и быстро распространяются по "сарафанному радио". Таким образом, дав возможность клиенту почувствовать себя эксклюзивным, заведение обеспечивает себе дополнительную рекламу.
Людмила Гудзь
|
Обсуждение (8 комментариев)
|
Как угодить посетителю
Oct 19 2010 07:24:52
Хотелось бы ещё добавить, что кроме искусства общаться с гостями ресторана, официант должен хорошо знать не только меню и цены, но и как приготовлено то или иное блюдо, его вкусовые особенности, чтобы качественно презентовать его. Внешний безупречный вид и приятная улыбка только скрасят безупречный сервис.
|
#561 |
|
Как угодить посетителю
Oct 31 2010 09:33:00
Что бы угодить посетителю, нужно организовать качественное и быстрое обслуживание. Если это ресторан, то все зависит от официантов и поваров. Повар должен вкусно готовить, официант быстрее двигаться и приятно общаться с клиентом.
|
#631 |
|
Как угодить посетителю
Nov 16 2010 20:52:23
Официант действительно должен быть одновременно вежливым, услужливым и ненавязчивым. И ни при каких обстоятельствах он не может сказать посетителю ресторана: "Не знаю", при ответе на вопрос, касающийся меню, состава блюд, наличия спиртного и т. д.
|
#689 |
|
Как угодить посетителю
Dec 07 2010 15:18:26
да вопрос настолько общий:
Какому посетителю. класс ресторана и посетителя.
Дизайн, меню , элитность и тусовочность , сегмент - это настолько дифференцирует ответ.
Ну и конечно все таки есть и общие банальные критерии(чистота и внимательность персонала)
|
#728 |
|
Как угодить посетителю
Jan 10 2011 11:16:18
А к этому еще можно добавить настроение обслуживающего персонала (а если дома проблемы?) и его состояние здоровья (не болен, но хандра!). Нюансов очень много, всегда быть услужливым и радушным...очень сложно!
|
#763 |
Показана только часть комментариев. Смотрите все комментарии в форуме.
Вы должны войти или зарегистрироваться, чтоб оставить коментарий.
Обсудить в форуме. (8 комментариев)
|
