|
 Много факторов определяют успех в ресторанном бизнесе. Но вряд ли кто-то будет спорить, что главным всё таки остаётся качество продуктов. Для хранения большинства из них необходим определённый, постоянно поддерживаемый температурный режим. Именно поэтому разнообразное холодильное оборудование является неотъемлемой частью работы кафе, баров и ресторанов и других заведений общественного питания.
В зависимости от температуры, торговое холодильное оборудование подразделяют на:
- низкотемпературное - предназначенное для хранения замороженных продуктов;
- среднетемпературное - с плюсовыми температурами, рассчитанное на хранение охлажденных продуктов (0-6 С);
- комбинированное - для хранения охлажденных и замороженных продуктов.
Самыми ходовыми товарами в этой сфере являются холодильные шкафы, холодильные витрины, морозильные лари, морозильные камеры и т.д.
Внешний вид холодильного оборудования играет не последнюю роль при его выборе, ведь часто оно используется в качестве витрины, демонстрирующей товар потребителю, так что о привлекательном дизайне забывать не стоит.
Рассмотрим поподробнее наиболее популярные варианты холодильного оборудования для баров и ресторанов:
Охлаждаемые витрины и прилавки
Их основным назначением является сохранение продуктов в торговом зале в течение дня. Они нужны для представления продукции покупателю. Обычно для внутренней отделки этой группы оборудования используют пищевой алюминий, для поддонов и столешниц – нержавеющую сталь.
Охлаждаемы витрины часто оснащены люминисцентной подсветкой, электронным управлением и детектором банкнот для автоматизации процесса продажи продукции.
Морозильные лари
Основной функцией морозильных лари является недолгое хранение замороженных продуктов в небольших объёмах. Обычно в их конструкции присутствуют раздвижные стёкла, дающие возможность покупателю рассмотреть товар и при необходимости взять его самостоятельно. Существуют среднетемпературные и низкотемпературные холодильные лари, предназначенные для разных задач.
Холодильные шкафы
Так же, как и лари, бывают низкотемпературные и среднетемпературные. Предназначены для длительного и краткосрочного хранения продуктов. При производстве холодильных шкафов используется оцинкованая и нержавеющая сталь, двери бывают как прозрачные, так и глухие. Обычно для повышения демонстрационных свойств делают вертикальную подсветку. Холодильный агрегат находится в верхней части шкафа, что определяет разницу температур в пределах одного градуса между нижней и верхней полкой. Профессиональный холодильный шкаф должен обязательно иметь нагреватель в двери, что защитит от примерзания дверцы к корпусу морозильника.
На холодильных шкафах нельзя экономить. Никогда не используйте бытовой холодильник в производстве, иначе Вам не избежать ухудшения качества продуктов. Профессиональные холодильные шкафы имеют более мощный, чем бытовые, агрегат, рассчитанный на работу в режиме частого открывания дверей. Оборудование, выпускаемое для ресторанной кухни, делается из специальных материалов, и таких преимуществ целый ряд.
Холодильные столы
Совмещённый вариант холодильника и рабочего стола очень удобен в ресторанном бизнесе. Его основное преимущество – экономия места, которого так часто не хватает.
Холодильные горки
Этот вид оборудования исользуется для быстро раскупаемых товаров. Холодильные горки не имеют внешней стенки и дверей, что делает доступ к товарам максимально лёгким.
Камера шоковой заморозки
Камера шоковой заморозки – достаточно новый вид холодильного оборудования, открывающий большие перспективы в сфере ресторанного бизнеса. Она даёт возможность готовить трудоёмкие блюда заранее, затем в определённый момент процесс прерывается и полуфабрикат помещается в камеру быстрой заморозки. После этого продукт может долго храниться в холодильнике без потери вкусовых и питательных свойств. Кроме того, камеры шоковой заморозки стерилизуют пищу. Из замороженного состояния блюдо можно довести до готовности в нужный момент за 15 минут.
При покупке холодильного оборудования обращайте внимание на каждую мелочь. Заранее продумайте какие продукты Вам придётся хранить и какие для этого нужны условия. Лучше купить оборудование один раз, чем постоянно докупать нехватающие элементы. Температурный режим ни в коем случае не должен нарушать технологию приготовления блюд, это может испортить вкус и пищевую ценность. |