|
 Ни для кого не секрет, что воровство процветает в сфере ресторанного бизнеса. Обманывают посетителей, обманывают владельцев заведений, ведь возможностей для этого открывается очень много. Рестораторы применяют различные способы борьбы с подобным явлением, однако работники проявляют чудеса изобретательности, чтоб положить лишнюю копейку (а обычно – гораздо большие суммы) себе в карман.
Воровство за барной стойкой
У барменов, пожалуй, больше всего возможностей для воровства, ведь он находится в непосредственном личном контакте с посетителями.
Два основных способа обмана – недоливать и «бодяжничать», то есть заменять заказанную алкогольную продукцию более дешевыми альтернативами. В лучшем (для посетителя) случае бармен просто наливает спиртное, купленное им в магазине, стоимость которого естественно в несколько раз ниже, чем в ресторане. Для таких операций бармены обычно вступают в сговор с охранниками.
Бармен также может заменять заказанный напиток более дешевым из бара. Редкий ценитель отличит пятизвёздочный коньяк от трёхзвёздочного, а, например, виски и водка, обработанная особым способом очень сложно отличить по вкусу.
Лучший способ для посетителя избежать обмана – заказать нераспечатанную бутылку алкоголя либо попросить бармена открыть бутылку при Вас.
Вторая проблема баров – недоливы. Недоливают практически всегда. Только периодически проводимые проверки позволяют как-то бороться с этим явлением.
Сговор между сотрудниками
Когда сотрудники воруют поодиночке – с этим можно бороться. Достаточно уволить вора, чтоб работа вышла на свои обычные рельсы.
Гораздо хуже, когда сотрудники заведения общепита вступают в преступный сговор. Самые распространённый варианты сообщничества, например, шеф-повар и менеджер по закупкам - менеджер закупает дешевые продукты, а шеф-повар расписывается за получение дорогих. В результате качество блюд падает, а недовольство клиентов возрастает.
Также сговариваться между собой могут повара с кассирами и официантами – повара воруют продукты на кухне, а официанты продают их в обход кассы.
Бармен и менеджер бара – также классическое сочетание воров. Бармен обманывает посетителей, а менеджер всё спускает ему с рук. Полученная выручка делится в соответствии с договорённостью.
Хуже всего, когда в сговор включен почти весь ресторанный персонал, с таким явлением бороться очень сложно, ведь все работники будут покрывать друг друга.
В качестве методов профилактики этого явления можно посоветовать регулярно и тщательно проверять запасы продуктов, не вынуждать работников идти на воровство из-за очень низких зарплат, давать им возможность развиваться и продвигаться вверх по карьерной лестнице. Постоянно мотивируйте Ваших сотрудников, сделайте их патриотами Вашего общего бизнеса. Поверьте, расходы на персонал будут намного меньше, чем потери, связанные с воровством. Да и уровень Вашего заведения будет выше, если в нём будут работать честные, любящие свою работу сотрудники.
Артём Богацкий
HoReCa Consulting |