|
.jpg) Выбор посуды для ресторана - это довольно непростая задача. Фаянс, фарфор - поставщики хорека предлагают широкий выбор материалов, тут может растеряться каждый.
Всё большее количество рестораторов при выборе посуды для своего заведения отдают предпочтение "старому-доброму" стеклу.
Причин для выбора стеклянной посуды несколько. Перечислим основные из них:
- стеклянная посуда вписывается в любой интерьер. Вам не нужно думать - подойдет Вам данный набор посуды или нет, ведь стекло универсально и гармонично сочетается с обстановкой как дорогого ресторана, так и доступного фаст-фуда.
- стекло - один из наиболее дешевых материалов. Если посуда будет биться, то убытки будут намного меньше, чем, например, при использовании фарфора.
- Стеклянная посуда предполагает огромное разнообразие выбора. Вы даже можете заказывать посуду у разных производителей.
- Стекло - это стильно. Стеклянная посуда выглядит привлекательно и изысканно
- Стекло отлично гармонирует с любой едой. Нет такого блюда, которое бы не смотрелось на стеклянной тарелке. Кроме того в стеклянной посуде еду видно со всех сторон.
Однако не стоит использовать в ресторане обычное стекло, ведь к ресторанному стеклу предъявляются особые требования. Посуда в заведениях общепита подвергается постоянным агрессивным воздействиям. Вряд ли в домашних условиях вы будете использовать одну и ту же тарелку 20 раз в день, а в ресторане - это далеко не предел.
Соответственно посуда интенсивно моется в посудомоечных машинах с использованием сильнодействующих моющих средств, царапается, роняется.
Основные требования, предъявляемые к профессиональной стеклянной посуде это:
- прочность - посуда не должна биться при падении
- термостойкость, ведь посуду часто приходится помещать в микроволновую печь
- терпимость к механическим повреждениям - на посуде не должно оставаться много царапин, а блеск и прозрачность не должны исчезать после многократного использования
- привлекательный дизайн
- многофункциональность - желательно, чтоб одну и ту же тарелку можно было использовать для разных блюд - это сократит расходы на посуду
Долговечность посуды зависит не только от качества стекла, но и от обращения с ней. Несколько советов, приведенных ниже помогут продлить жизнь посуды в вашем заведении:
- необходимо обучить персонал правильному обращению с посудой, поскольку очень часто бой происходит при мытье, сервировке столов, натирании бокалов
- учитывайте размер столиков в Вашем заведении, а так же расстояние между проходами при выборе посуды. Есть большая вероятность задеть и опрокинуть крупную посуду на маленьких столиках, пробираясь по узкому проходу.
Сейчас стеклянная посуда больше ассоциируется с барным стеклом (бокалами, фужерами), однако, как Вы убедились, использование стеклянной посуды для подачи основных блюд является отличным решением для любого ресторана или кафе.
А какую посуду используете в своём заведении Вы?
Форум рестораторов и отелеров приглашает к обсуждению.
Светлана Крицына
HoReCa Consulting |