Как воспитать квалифицированного работника ресторанно-гостиничного бизнеса
Обеспечение гостиницы квалифицироваными кадрами всегда было непростой задачей. Этому есть несколько объяснений: «текучка» обслуживающего персонала, часто небольшие зарплаты в ресторанном и гостиничном бизнесе, недостаточная подготовленность кандидатов на должность.
Зачастую вновь нанятые сотрудники с трудом представляют организацию работы отеля. Именно поэтому не рекомендуется брать новичков в руководящее звено, даже если они имеют соответствующее образование. Только пройдя, как говорится, «огонь, воду и медные трубы», а в случае гостиницы – работу обслуживающим персоналом, - можно стать хорошим менеджером, ведь работа в гостиничном бизнесе совсем непростая.
Как показывает практика, новичков всегда приходится обучать на месте. Как же воспитать себе хороших сотрудников?
Шаг 1
Многие отели заключают договора с профильными училищами и университетами о прохождении практики их студентами на территории отеля. На первый взгляд это довольно таки обременительно, ведь Вам придётся возиться с неопытными студентами, вводить их в курс дела, обучать тонкостям специальности.
Но посмотрите глубже: у Вас есть прекрасная возможность подобрать себе квалифицированный персонал для госиницы. Уже через 2-3 недели обучения практиканты станут очень хорошими помощниками, будут знать основные тонкости Вашей гостиницы и скорее всего проникнуться корпоративным духом.
Шаг 2
Теперь из Всех практикантов Вам нужно выбрать тех, которые подходят для работы в Вашем отеле. Наверняка Вы наблюдали за студентами во врем практики? Кто работал с энтузиазмом и вносил новые идеи, а кто только и делал, что смотрел на часы? Поговорите с сотрудниками, которые имели контакты с кандидатами – наверняка они смогут порекомендовать кого-то из них.
Определившись с выбором, приглашайте молодого сотрудника на работу. Можно предложить ему вариант гибкого графика или половину рабочего дня, чтобы он мог совмещать учёбу с работой. В юольшинстве случаев молодые специалисты с радостью соглашаются на такой вариант, ведь опыт в их профессии – основной приоритет.
Иногда будущие менеджера не хотят начинать свою карьеру с должности официанта либо горничной. В этом случае стоит им рассказать о возможных перспективах карьерного роста, привести примеры.
Шаг 3
И вот молодой сотрудник выходит на работу. Он уже знаком с тем подразделением отеля, где проходил практику. Но достаточно ли этого для работы? По видимому, нет. Все службы отеля находятся в постоянном взаимодействии между собой. И для работы в каждой из них нужно чётко представлять себе организацию работы всей гостиницы.
Для знакомства с отелем изнутри отлично подходят так называемые кросс-треннинги.
Cross Training - это термин, которым называют любой вид дополнительной деятельности помимо основной. Что же это значит в нашем случае?
Кросс-треннингом в отелях называется практика, когда принятый на работу сотрудник проходит последовательное обучение во всех подразделениях гостиницы (в ресторанной службе, хозяйственной службе, отделе продаж, отделе бронирования итд). Во-первых, это позволяет влиться в коллектив, ближе познакомиться со всеми сотрудниками, а во-вторых – понять процесс работы отеля изнутри. После такого треннинга новый сотрудник наверняка будет знать в какой отдел с какой проблемой можно обратиться.
