Соглашаясь на маленькую зарплату официанта, люди обычно осознают, что основной частью их заработка станут чаевые.
Существуют два способа получения чаевых: в обязательном порядке, как процент от стоимости заказа, и добровольно, по желанию клиента.
Первый вариант гарантирует наличие чаевых (обычно 10% от заказа) в любом случае. Но если Вы вводите в заведении такую систему, то обслуживание должно быть на высочайшем уровне. Иначе клиент будет возмущён тем, что он должен в обязательном порядке платить за некачественное обслуживание. Даже если он не выскажет негодование вслух, то обязательно пожалуется друзьям и знакомым. А, как показывает статистика, каждый гость может привести или наоборот отговорить от посещения вашего ресторана около 50 потенциальных клиентов.
По нашему мнению, в ресторанном бизнесе более уместен второй вариант системы вознаграждения чаевыми. Здесь посетитель сам решает – заслуживает официант на получение чаевых или нет. Это стимулирует работников выполнять работу более качественно и показывает реальный уровень удовлетворённости гостей обслуживанием. Обычно довольный гость не скупится на чаевые понравившемуся официанту. Конечно, попадаются экземпляры принципиально не оставляющие чаевых, но таких людей меньшинство.
Приносите меню КАК ТОЛЬКО гость сел за столик. Человеку будет чем себя занять до тех пор, пока Вы примете заказ.
Если среди гостей присутствуют женщины – помогите им занять места за столом
Принимайте заказы в порядке очерёдности. Кто раньше пришел – у того первого примите заказ. Иначе клиент почуствует, что им принебрегают.
Будьте доброжелательны, улыбайтесь. Клиенту неинтересны Ваши проблемы, даже если они проявляются только манерой разговора или выражением лица.
Проявляйте активность. Избегайте односложных фраз в стиле «да», «нет», «не знаю». Подталкивайте гостя к беседе
Не будьте навязчивы. Проявляйте уважение к гостю.
Одинаково хорошо относитесь ко всем гостям, даже если кто-то Вам неприятен.
Не уносите еду раньше времени. Это по Вашему мнению не стоит есть декор на тарелке, возможно клиент считает по-другому. Лучше всегда уточнять можно ли забрать еду или счёт.
Выполнив эти несложные рекомендации Вы можете рассчитывать на чаевые в несколько раз превышающие зарплату. И что особенно приятно – эти деньги действительно заслужены Вашим трудом и профессионализмом. А благодарные улыбки посетителей поднимут Вам настроение и сделают работу приятной.
