|
 Чтобы выпить кофе, чаю, перекусить или просто посидеть поболтать с друзьями в приятной атмосфере, мы приходим в заведения общественного питания. Именно для наслаждения общением в приятной окружающей среде. А как создать такую обстановку уюта и спокойствия в месте, куда люди приходят ненадолго?
Проект кафе - дело сложное, и его нельзя доверять непрофессионалам. Потому что плохой проект может погубить все дело. Здесь надо учесть все детали. Мелочи, которые выглядят такими человеку непосвященному, в конечном итоге могут определять многое.
Принимаясь за разработку проекта, необходимо учесть все - от места расположения кафе до внешнего вида официантов. Где будет вход, а где кухня. Сколько посадочных мест, а от этого зависят размеры и оборудование кухни. Зал для посетителей должен быть уютным и не навязчивым. Он может быть ярким и экстраординарным. Не имеет значения, в каком стиле, но он просто обязан вызывать у посетителя желание посидеть здесь, а потом прийти сюда еще раз. Важную роль здесь играет планировка клиентской зоны. Столы, стулья, кресла, диваны - все должно быть расставлено таким образом, чтобы клиентам было комфортно, и они не стесняли друг друга. Персоналу также должно быть удобно перемещаться в нем. В технических помещениях эстетический вид должен отойти на задний план. А помещение сделать функциональным и удобным для работы. Есть еще такие помещения, как туалеты, холл, места для курения, везде, куда заходит клиент. Все они должны поддерживать общую тематику заведения.
Стилистика интерьера зависит от предпочтений хозяина и таланта исполнительного дизайнера. Основную тематику заведения можно связать с местом расположения или сделать акцент на самой кухне. Но все предметы и детали убранства должны быть легко заменимы, потому что кафе должно идти в ногу со временем. Обновляясь, улучшаясь, каждый раз радуя своих клиентов.
Освещение зала, цвет стен, мебель, посуда. Могут быть растения или аквариум. Главное, чтобы это все поддерживало общую тематику заведения и создавало ощущение уюта. Свет может быть как теплым, так и холодным. Можно при помощи света выделить какую то конкретную зону. Мебель должна быть стойкой к повреждениям, но красивой и удобной. Большое значение имеет вид меню, которое должно привлечь внимание клиента и приятно удивить его. Отдельно можно сделать карту вин и десертов. Меню должно иметь эстетический вид и быть читабельным.
Персонал должен иметь приличную форму одежды, ведь она говорит о статусе заведения. Кроме того официанты должны быть вежливыми и гостеприимными, ведь именно от их работы во многом зависит общее впечатление от кафе.
Не забывайте, что главным местом в заведении общественного питания является кухня. Чтобы повар мог радовать клиентов кулинарными шедеврами, она должна быть правильно спроектирована и оснащена соответствующим оборудованием.
Популярность и успешность кафе как бизнеса зависит от правильного проекта. Ни в коем случае этим не должен заниматься кто-нибудь. Таким делом должен заниматься только профессионал. |