Рядовой украинский потребитель уже неплохо ознакомлен и с европейской, и с американской, и даже с японской кухнями. А вот индийская кухня для нашего народа все еще остается настоящей экзотикой. Поэтому она – наш сегодняшний объект для обсуждения.
Итак, ключевой особенностью индийской национальной кухни является то, что она находится под существенным влиянием религии. Этим объясняется почти поголовное вегетарианство индийского народа. Особенно оно распространено на юге страны, где из рациона исключают даже помидоры и свеклу – ведь у них цвет крови. А вот жители северной Индии не прочь полакомиться, например, бараниной карри (роган-джош) или курицей (либо бараниной) с рисом в апельсиновом соусе – бирияни. Ещё одно весьма распространенное мясное блюдо – цыплята тандури. Говядина же в Индии – под строжайшим запретом, ведь корова издавна считается священным животным в этой стране.
Основу индийской кухни составляют рис, овощи, бобовые, мучные изделия и молокопродукты. Еще одной характерной особенностью индийской кухни является обилие специй, используемых в самых немыслимых сочетаниях при приготовлении практически любых блюд, включая чай. Кстати, чай – один из излюбленных напитков индусов. Его тут принято варить в кипящем молоке с добавлением множества приправ либо пить с лимоном, имбирем и медом. Среди других популярных в Индии напитков: кофе, кокосовое молоко прямо из кокоса, ласси (йогурт, взбитый с фруктами), лимонный нимбу-пани.
Что касается сладостей, то индусы едят их много и с удовольствием, не беспокоясь о фигуре. Здесь еще сохранился стереотип, что чем крупнее человек, тем он привлекательнее. Кроме того, десерты тут создаются лишь из полезных продуктов – злаков, меда, молока, фруктов и орехов. Твороженные шарики в розовом сиропе – расгулла, миндальные шарики в меде – гулабджамун, шарики из сухого молока, пропитанные медом – барфи, оладьи в сиропе – джалеби и многие другие вкусности превратили Индию в мировую колыбель сладостей.
Интересный факт: все блюда в Индии делятся на «нагревающие» и «охлаждающие». Считается, чтобы избежать избыточного нагревания в теле, необходимо соблюдать баланс между этими двумя категориями.
Искренне хотелось бы, чтобы оригинальная индийская кухня в будущем смогла стать не менее популярной среди украинского населения, чем сомнительный американский фаст-фуд. Все в ваших руках, господа рестораторы!
Людмила Гудзь |