Опытный ресторатор знает, что количество постоянных клиентов заведения существенно зависит от качества обслуживания, которое в первую очередь определяется обладанием обслуживающего персонала такими навыками, как профессионализм исполнения своей работы и умение найти общий язык с клиентом.
Именно поэтому опытные бармены сильно ценятся среди рестораторов. По оценкам западных аналитиков в сфере ресторанного бизнеса, бармен, сочетающий в себе профессиональные барные навыки и навыки психолога, способен обеспечить заведение постоянными клиентами в больше мере, чем дружелюбные официанты или высокое качество кухни.
Считается, что люди приходят в бар либо по причине хорошего настроения, либо по причине плохого. Как правило, для того чтобы определить настроение или поддержать хорошее расположение духа у клиента, особых навыков бармену не требуется.
Однако чтобы поднять испорченное настроение у посетителя, бармен должен обладать особым талантом. Если же такой талант бармен Вашего заведения не имеет, но Вы искренне цените своего работника за профессиональные навыки в области приготовления напитков, тогда Вам необходимо отправить работника своего заведения на обучающие курсы, которые на сегодняшний день предлагаются большим количеством консалтинговых компаний в сфере ресторанного бизнеса.
Нужно отметить, что завязать диалог с клиентом – одна из основных задач бармена. Бесспорно, данное правило не стоит применять на всех посетителей заведения без исключения, так как чрезмерная навязчивость бармена может только оттолкнуть клиента и стать причиной его ухода из кафе или ресторана.
Также настоящие бармены знают, что большинство посетителей заведений приходят для того, чтобы его выслушал бармен. Как правило, разговор начинается с темы о погоде, новостях или о бытовых проблемах. Дальнейший ход разговора зависит от степени откровенности клиента, которая также значительно зависит от умения бармена расположить собеседника.
Нужно отметить, что при любых обстоятельствах бармен всегда должен помнить, что посетитель заведения пришёл, чтобы расслабиться. Именно поэтому опытный бармен знает, что говорить на очень серьёзные темы с клиентом не стоит. Иначе вместо отдыха посетитель получит только дополнительную головную боль.
Тактичность, тонкое чувство юмора, умение заинтересовать собеседника – этому и многому другому современные консалтинговые компании обучают барменов на специализированных курсах.
RESTOR.BY
|