Создание тёплой, гостеприимной, комфортной атмосферы в
ресторане – это своеобразное искусство. Молодая девушка Инна, администратор
ресторана Ambassador (г.
Донецк) владеет этим искусством на отлично, в результате чего её клиенты всегда
покидают заведение сытые, довольные, и в отличном расположении духа. В чём
секрет? Читайте далее.
Инна, как называется
Ваша должность, и какие основные обязанности на Вас возложены?
Я являюсь администратором ресторана. В мои обязанности
входит следить за поддержанием приятной атмосферы в ресторане, за порядком, а
также за тем, чтобы клиенты были довольны. Я слежу за тем, чтобы блюда
подавались своевременно и в правильном порядке, стараюсь всячески
способствовать созданию положительного отношения гостей к нашему ресторану,
учитывая их пожелания и устраняя возможные недостатки. Также я контролирую работу
бармена.
Возникают ли какие-то
сложности в обслуживании клиентов, случаются ли конфликтные ситуации?
К нам в ресторан приходят разные люди, поэтому стараемся
найти подход к каждому индивидуальному гостю, учесть потребности и пожелания
каждого отдельно взятого клиента. Конфликтные ситуации бывают, чаще всего, если
человек заведомо приходит в плохом настроении и позволяет себе оторваться на
обслуживающем персонале. Однако мы стараемся предотвратить и устранить эту
проблему. Допустим, если мы видим, что человек пришёл к нам в явно плохом
настроении, мы всегда обращаемся с ним очень вежливо. Если не нагнетать
обстановку, человек успокаивается. Нужно постараться как-то отвлечь гостя от тех
негативных мыслей, которые крутятся в его голове. Мы пытаемся поднять ему настроение
с помощью вкусной еды и напитков, которые приходятся ему по душе. Иногда
применяем юмор.
Много ли у вас
постоянных клиентов?
Постоянных клиентов достаточно много. У нас действует
система скидок. Если мы видим, что человек к нам приходит уже не в первый раз,
то мы предоставляем ему 10%-ную скидку. Нашим гостям очень нравится, когда им
уделяют внимание, когда их помнят.
Организовываются ли в
вашем ресторане банкеты?
Конечно, организовываются. На Новый год у нас было проведено
достаточно много корпоративов. Кроме того, у нас празднуют и выпускные, и дни
рождения. Несмотря на то, что банкетный зал у нас небольшой – в нём помещается
20-25 человек – бывало, здесь даже организовывались свадьбы. Была даже свадьба
на 13 человек – такое маленькое событие. При подготовке меню к корпоративным
мероприятиям мы всегда учитываем пожелания гостей. Поэтому клиенты обычно довольны
и обслуживанием, и кухней.
Какую кухню вы
предлагаете?
У нас европейская кухня. Недавно как раз обновилось меню, в
нём появилось много новых вкусных блюд.
Правда ли, что ваш
ресторан придерживается концепции здорового питания?
Это действительно так. У нас фактически всё делается «из-под
ножа». Человек приходит в ресторан, делает заказ, ему сразу же готовят. Конечно,
придётся немного подождать, зато все блюда будут свежие. У нас нет заготовок. Все
продукты качественные, гость всегда остаётся доволен.
Чем ещё привлекаете
клиентов?
Сейчас посетителям мы предлагаем шведский
стол. На шведском столе всегда предоставляется широкий ассортимент вкусных
блюд, включая салаты, нарезку, фрукты, йогурты и т.д. Такая новинка очень
нравится нашим гостям. Параллельно они могут заказать горячее – в основном, это
утренние блюда: овсянка, мюсли, омлет или яичница.
Часто ли ваш ресторан
посещают иностранцы? Легко ли находить с ними общий язык?
Да, иностранцы у нас останавливаются довольно часто. Больше
всего – из России. Также у нас бывали туристы из Польши, Австралии, Германии,
Канады.
У всех работников нашего ресторана есть базовые знания
английского языка, мы легко можем понять клиента и объяснить ему то, что
требуется. С этим проблем почти нет.
Можете ли выделить
какие-то национальные особенности у туристов?
Все люди разные, и капризы у всех разные. Простые, общительные
и добродушные люди есть как там, так и здесь. Единственное, что нас отличает –
это язык.
Беседовала Людмила
Гудзь
