Продажи: увеличение и управление ими!

28 марта 2011 года состоялся образовательный бизнес-завтрак Клуба отельеров и рестораторов Hoteliero, который был посвящен двум темам:
1. Управление продажами в ресторане;
2. Увеличение прямых продаж гостиницы с помощью Интернет.

На мероприятии присутствовали уважаемые представители гостиниц: InterContinental Kyiv, Radisson Blu, Hyatt Regency Kyiv, Амадеус Клаб, Ореанда, Гранд Адмирал Клуб, 7 Дейс, Воздвиженский, Опера, Спорт, Братислава, Старая Вена, Вежа Медвежа, City Hotel, Korona, Senator’s Park, Надия, Лаванда Кантри Клаб, ресторанов: Тампопо, За двумя зайцами, Бакинский бульвар, Джерело, Козачок, команий: Элио, Сандора, Керхер, ЦезарСтоун, Vasil Kisil & Partners, The Leading Hotels of the World, Pilsner, Тикадо, Блокбастер фуд, Nestle, Информ Консалт, Украинские отели, Литер, Меркс, Stahl, Hotprint, изданий: Академия гостеприимства, Кабаре/шик, Caffe&Bar, Drinks, Мир отдыха и бизнеса, Мандри, Building.

Об управлении продажами в ресторане рассказывал Александр Мусатов - исполнительный директор и тренер консультант компании Restteam.

Александр рассказал о том, как важно при привлечении гостей в ресторан придерживаться стандартов заведения. Это касается как качественного обслуживания, так и элементарного соблюдения рецептуры меню. Такое постоянство повышает лояльность гостей и увеличивает процент постоянных посетителей. Так же особую роль играет креативный подход, который привлечет внимание гостя именно к вашему ресторану, а так же поможет скрыть имеющиеся недостатки (например, если рядом с заведением началась стойка и т.д.).

План по привлечению новых гостей должен содержать такие пункты:

• Анализ внутренней и текущей ситуации рынка.
• Маркетинговые исследования. Использование результатов исследований.
• SWOT-анализ.
• Расчет эффективности планируемой акции. Необходимо продумать насколько гости будут заинтересованы в акции, ведь ненужные промоушены могут стать убыточными, поскольку не покроют даже рекламный бюджет.
• Составление карты торговой территории. Это указание всех прямых заведений-конкурентов, которые встречаются потенциальным гостям на заданном временном промежутке (для активной территории – то есть территории с большим потоком людей, следует брать промежуток времени около 5 минут, для менее активных территорий, спальных районов, следует выбрать временной промежуток в районе 10 минут).

Что касается ведения обратной связи с клиентами посредством анкетирования, то докладчиком была представлена замечательная универсальная анкета, которая является более эффективным инструментом, чем обычная мини-анкета.

Главное – работать с любовью к своим гостям!

Вторая темы была представлена Дмитрием Скрипченко – руководителем портала www.nezabarom.ua, специализирующийся на увеличении продаж гостиниц с помощью Интернет. Дмитрий познакомил присутствующих со стратегическим и операционным интернет-маркетингом. Для начала нужно понять поведение потенциального потребителя:

• Возникновение потребности (отдых, командировка и т.д.);
• Критерии принятия решения (в данном случае это может быть все что угодно: море, пляж, цена, кондиционер в номере);
• ТОП-5 (это пятерка лидеров, которые соответствуют заданным критериям);
• Определение победителя;
• Поиск решения (в данном случае – поиск способа забронировать подходящий номер);
• Покупка (бронь).

Следует выделить основные источники продаж (в порядке убывания приоритетных):

• Поисковые системы;
• Туристические порталы;
• Сайт отеля;
• Системы бронирования.

Для того, чтобы более приблизить потенциального клиента к бронирования номера именно в вашем отеле, следует уделить особое внимание собственному сайту.

Ключевые параметры сайта:
1. Возможность найти сайт через поисковые системы;
2. Легкость в поиске нужной информации на сайте;
3. Заинтересованность посетителя;
4. Возможность бронирования.

Для достижения максимального эффекта нужно ставить четкую цель и измерять ее в денежном эквиваленте!